1. Contexto y Objetivo

Este proyecto nace de una colaboración real con dos entidades locales: Formatges Muntanyola (productores artesanos) y el Restaurant Canonge.

El Reto: Se nos propuso diseñar dos propuestas gastronómicas (un primer plato y un postre) en formato tapa, integrando los quesos de Muntanyola.

Condicionantes: * Presupuesto ajustado: Máximo 3€ para el primer plato y 2€ para el postre. * Perfil del cliente: El Canonge cuenta con una clientela variada (familias, gente mayor, trabajadores de oficinas) que busca una cocina tradicional, sencilla y de proximidad, sin excesivas sofisticaciones. * Equipamiento: Debíamos adaptarnos a una cocina con equipamiento básico (fogones, hornos pequeños, salamandra).

2. Fase de Análisis e Investigación

Antes de entrar en la cocina, realizamos un análisis de la carta del restaurante y visitamos las instalaciones. Detectamos dos oportunidades claras:

1. Falta de opciones vegetales: De los 17 platos de la carta, solo dos eran vegetales. Había una necesidad clara de introducir opciones más ligeras y saludables.

2. Postres clásicos: Los clientes buscan postres tradicionales. Faltaba un clásico imprescindible: el flan.

3. Mis Propuestas Culinarias

Propuesta Salada: Tatin de Berenjena con Queso Garrotxa

Para cubrir la falta de opciones vegetales, diseñé una Tatin de Albergínia.

* El concepto: Un plato sabroso, versátil (adaptable a verduras de temporada) y muy económico (coste de 0,52€/persona).

• El queso: Elegí el Semicurado de Cabra Garrotxa de Muntanyola. Su textura suave y su ligera acidez aportan carácter y elevan el sabor de la verdura asada. Lo incorporamos tanto en el interior como rallado al pase para dar identidad local.

Propuesta Dulce: Flan Cremoso de Queso Azul

Buscábamos innovar sin asustar al cliente tradicional.

* El concepto: Partimos de la base de un flan clásico (algo que el cliente del Canonge reconoce y pide), pero le dimos un giro de autor.

• El queso: Utilizamos el Queso Azul de Cabra de Muntanyola. Aunque es un queso con notas picantes y de mantequilla , en su justa medida aporta una cremosidad y un contraste dulce-salado único, integrándose perfectamente en la textura del flan.

4. Conclusión y Aprendizajes

Este proyecto me ha permitido trabajar la adaptabilidad. He aprendido que un buen plato no solo debe estar rico, sino que debe ser viable económicamente y encajar con la filosofía del restaurante y las expectativas de su clientela. Hemos logrado llevar el producto de «Km 0» a una carta diaria de forma creativa y rentable.